Snelle Heerlijke Erwtensoep

Weinig tijd om te koken, maar wel zin in een lekker voedzame maaltijd? Dan is deze snelle erwtensoep een goede optie. Je bereidt dit overheerlijke soepje in slechts 35 minuten. Lekker snel dus!
Het recept is bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 200 gram aardappelen
  • 200 gram doperwten
  • 500 ml bouillon
  • Eventueel 25 gram magere spek
  • Olijffolie
Snelle heerlijke erwtensoep

Benodigdheden

  • Soeppan
  • Pan om de spekjes te bakken
  • Staafmixer
  • Mes
  • Snijplankje
  • Lepel om te roeren

Snelle erwtensoep bereiden

Als je spekjes bij de soep wilt, dan bak je deze eerst even kort aan in een pan. Leg de spekjes daarna apart. Schil de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes. Pel de ui en snipper deze.

Doe een klein beetje olijfolie in een soeppan en bak de ui glazig. Doe de doperwten, aardappelblokjes en 500 ml bij de ui in de pan. Breng het aan de kook en dan daarna 20 minuten zachtjes koken totdat de groenten goed gaar zijn.

Ga met een staafmixer door de pan, totdat de soep mooi glad is. Proef de soep en breng deze naar wens wat op smeek m.b.v. wat peper, zout en andere kruiden. Voeg eventueel de gebakken spekjes aan de soep toe. De soep is nu klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Schenk de soep in soepkommen. Voeg eventueel wat plakjes gekookte rookworst aan de soep toe en garneer het met fijngesneden selderij. De soep is helemaal lekker als je deze serveert met wat plakjes roggebrood en katenspek ernaast.

Handige tip

Heb je zin in erwtensoep, maar geen tijd of zin om te koken? Bereid deze lekkere soep dan met diepvrieserwtjes. De soep is dan net iets zoeter als de ouderwetse erwtensoep, maar net zo lekker.
Geniet nog langer van de soep en bewaar deze afgedekt in de koelkast.

Ook voor de lunch

Deze snelle erwtensoep is ook een lekker lunchgerecht. Weer eens iets anders dan een boterham met kaas.