Vegetarische erwtensoep

Een overheerlijke warme soep voor lekkere koude winter dagen Heb je je ooit gerealiseerd hoe moeilijk het is om een recept met gespleten erwtensoep te vinden dat 100% vegetarisch is? (Of, tenminste één die je zou willen eten?) geloof me. Het is moeilijk te vinden. Deze soep is zo gemakkelijk samen te stellen (en gezond) dat er absoluut geen excuus is om het niet vaak te maken. Het zijn gewoon groenten en vegetarische bouillon. Een paar kruiden en wat zout en peper. En de kookmethode is supereenvoudig. Dat is eigenlijk het beste deel. Het hele ding is voorbereid en klaar om te proeven. Er is niets beter dan een lekkere warme kom met een vullende soep op een koude en sombere dag. Dit recept moet je geprobeerd hebben. Gedroogde gespleten erwten van 500g kost maar €1 á €2! En alle andere ingrediënten moet je haast wel in huis hebben. Als je dit niet hebt ben je nog geen tien euro kwijt aan de groente en de andere benodigdheden.de soep kan je ook wat dikker en lekkerder maken door er aardappelen bij toe te voegen, aangezien het extra zetmeel in de aardappel erg goed hun werk doen vind ik het zeker lekkerder als het wat dikker is. Je kan de soep goed houden door hem in de koelkast te doen wanneer die volledig is afgekoeld, heerlijk als je aankomende dagen geen zin hebt om veel te koken. In de loop van deze dagen wordt de soep wel dikker, wanneer je dit l9iever niet wilt raad ik het je aan om er geen aardappelen aan toe te voegen of er water aan toe te voegen wanneer je de soep weer opwarmt. Wat een overheerlijke topping kan zijn en wat de soep ook echt afmaakt is om er gebakken uitjes overheen te doen wanneer de soep in de kom zit, het knapperige met de soep is een perfecte combinatie, en een overheerlijk contrast. Je kan een bakje gebakken uitjes van 100g gram in de supermarkt halen voor niet meer dan €1,50.

Het recept

Voor 8 personen
15-20 minuten bereidingstijd
1 uur - 1,5uur kooktijd
Ik hoop dat je het lekker vindt, dan komt hier eindelijk het recept;

  • 500g spliterwten
  • 2 liter water
  • 2 winterpenen
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 2 preien
  • 1 knolselderij (niet al te groot)
  • 2 aardappelen
  • Een bosje selderij
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel zout
  • 1 eetlepel peper
  • Eventueel gebakken uitjes

Bereidingswijzen

Snij vooraf alle groenten, wassen moet natuurlijk als eerst, schillen maakt het ook lekkerder. Verwijder de buitenste schil van de knolselderij, wortels, ui, aardappelen en van de prei. Snijd daarna de ui, prei, het bosje selderij, winterpenen en de knoflook fijn. Snijd daarna de knolselderij en de aardappelen in stukjes. De wortels moeten in reepjes gesneden worden. Zet het water op het vuur en laat dit koken, voeg hier daarna de erwten bij en laat dit doorkoken. Laat dit 30 tot 60 minuten doorkoken. Wanneer de erwten gaar zijn voeg je alle groenten eraan toe. Wanneer dit allemaal goed gaar is serveer je het in een kom en voeg je hier ook de selderij, zout, peper en eventueel de gebakken uitjes aan toe. Bon appetit.

Adverteerders