Erwtensoep uit Altamura

Een origineel erwtensoeprecept van de bekende chefkok Jamie Oliver. Italia is altijd een grote inspiratiebron voor hem geweest. Hij proefde deze soep uit Altamura voor het eerst toen hij bij een bakkersfamilie in Italië logeerde. Verras je gasten met dit overheerlijke gerecht.
Dit recept is voor 4 personen bereid je in 30 minuten.

Ingrediënten

  • 250 gram gedroogde spaghetti
  • 400 gram spliterwten
  • 2 middelgrote uien, gepeld en fijngehakt
  • 1 liter kippenbouillon
  • 4 handenvol verse doperwten
  • Een klein handje verse bladpeterselie
  • Olijfolie
  • Extra vierge olijfolie
  • Takjes verse munt, basilicum en rozemarijn naar smaak

Benodigdheden

  • Soeppan
  • Pan
  • Mes
  • Snijplank

Hoe bereid je deze erwtensoep?

Breek de spaghetti in stukjes van ongeveer 2,5 cm. Pel de uien en hak ze fijn. Giet een scheut olijfolie in een pan. Doe de uitjes hierbij en bak deze 10 minuten op een laag vuur. Doe daarna de erwten en de kippenbouillon erbij. Breng de soep aan de kook en laat deze daarna nog 10 minuten pruttelen op een laag pitje.

Doe water en zout in een pan en breng het aan de kook. Voeg de stukjes spaghetti erbij en kook deze de helft van de tijd die op de verpakking staat aangegeven. Giet de spaghetti af en doe de stukjes bij de soep om ze verder te laten koken. Bind de kruidentakjes bij elkaar en gooi ze in de soep.

Proef de soep als de stukjes pasta gaar zijn. Breng hem nog meer op smaak met wat peper en zout. Voeg er eventueel nog een snufje cayennepeper of chilipeper aan toe om de soep wat pittiger te maken. Haal de kruidentakjes eruit en verdeel de soep over de kommen. Hak de bladpeterselie fijn, sprenkel er extra vierge olijfolie over en strooi peterselie over de soep.

Tip

Je kunt de verse doperwten ook vervangen voor doperwten uit de diepvries.

Adverteerders