Londense Erwtensoep

Tijd en Personen

  • Bereidingstijd: 300 minuten
  • Personen: 6

Keukengerei

  • 1 pan
  • 1 koekenpan
  • Staafmixer of keukenmachine

Naast de standaard Hollandse versie van erwtensoep, zijn er nog talloze varianten op erwtensoep te bedenken zoals deze Londense soep. Dit is een recept welke is ontwikkeld door de bekende chefkok van televisie: Gordon Ramsay. Er gaat wel even wat tijd in zitten om deze Londense erwtensoep te maken, maar dan kun je ook genieten van een heerlijke, volle soep.
De ingrediënten in dit recept zijn gericht op 6 personen. De bereidingstijd bedraagt ruim 5 uur.

Ingrediënten

Voor de soep:
  • 300 gram gedroogde groene spliterwten, een nacht geweekt
  • 1 grote ui, doormidden
  • 1 grote wortel, geschrapt
  • 1 stengel bleekselderij. De onder- en bovenkant afgesneden, in drieën
  • 1 kg gerookte hamschijf, een nacht geweekt in ruim koud water
  • 1 tl witte peperkorrels
  • 1 bouquet garni: dit is een bundeltje van takjes tijm of peterselie en 1 laurierblaadje
  • 1 tot 1,5 liter water
  • Blaadjes bladpeterselie
Voor de croutons:
  • 1 stokbrood van een dag oud
  • 30 gram boter
  • 4 el olijfolie
Benodigdheden
  • Grote pan
  • Koekenpan
  • Mes
  • Snijplank
  • Keukenpapier
  • Blender of staafmixer
  • Zeef
  • Schuimspaan

Bereidingswijze Londense erwtensoep

Spoel het vlees schoon met koud, stromend water waarna je het vlees in een grote pan legt. Doe ook de bleekselderij, ui, wortel, peperkorrels en het bouquet garni toe aan de pan. Vervolgens doe je er water bij, tot alles onder water komt te staan. De soep kan je verhitten tot het gaat sudderen. Nu laat je de soep 2,5 tot 3 uur op een laag vuurtje sudderen, terwijl je af en toe roert. Deze fase van het maken is afgelopen wanneer het vlees eenvoudig van het bot loskomt. Het kan zijn dat er wat schuimvorming op de soep komt: dit kan je makkelijk verwijderen met een schuimspaan.

Zodra het vlees goed gaar is, kan je het uit de pan halen en laat het wat afkoelen. Het vocht schenk je weer terug in de pan. De spliterwten giet je ondertussen af en doe je in de pan erbij. Nu laat je de Londense erwtensoep weer twee uur sudderen, tot de erwten goed zacht en gaar zijn. Verwijder bij het vlees het bot, en snij het vlees vervolgens in stukjes.

Op het moment dat de spliterwten zacht genoeg zijn, kan je de soep gaan pureren met een blender of staafmixer. De soep zet je hierna weer op het vuur en verwarm het op een laag pitje. Je kan de Londense erwtensoep nu ook op smaak brengen met zout en peper. Voeg het fijngesneden vlees weer toe en zet het vuur iets hoger.

Bereidingswijze croutons

Snijd het stokbrood in kleine stukjes. Verhit vervolgens olijfolie en boter in een koekenpan. Voeg de stukjes stokbrood toe en bak deze in ongeveer 3 minuten goudbruin en krokant. Schud ze steeds om, zodat ze niet aanbranden. Schep de stukjes daarna met een schuimspaan uit de pan en leg deze op keukenpapier om ze uit te laten lekken.

Schep de soep vervolgens in kommen. Strooi de croutons erover en garneer het geheel met blaadjes peterselie. De rest van de croutons kun je in een apart schaaltje serveren.

De erwtensoep maken

Doe de bleekselderij, wortel, ui, peperkorrels, laurierblad en tijm in een grote pan. Haal het vlees uit het water, spoel dit met koud water af en leg ook dit in de pan. Het is handig om het laurierblad en takjes tijm samen te binden zodat we het later makkelijk uit de erwtensoep kunnen halen. Het geheel vullen met water (ongeveer 1,5 tot 2 liter) zodat het geheel net onder water staat.

Breng de erwtensoep aan de kook en laat dit 2,5 tot 3 uur zachtjes doorkoken. Het vlees moet uiteindelijk zacht worden zodat de botjes er makkelijk uit gehaald kunnen worden. Voeg indien nodig wat water toe.

Haal nu het vlees uit de pan en laat dit afkoelen. Gooi het kookvocht door een zeef en giet dit weer in de pan. Haal de botjes uit het vlees, snij dit in stukken. Voeg de erwten aan de soep toe en laat dit nog eens 1,5 tot 2 uur doorkoken.

Maak van de erwtensoep een mooie gladde soep door het met een staafmixer te pureren. Keukenmachines kan ook. Maak de erwtensoep weer lekker warm en voeg peper en zout toe. Gooi nu de stukken vlees in de soep en laat dit nog even doorwarmen.

We maken wat croutons voor in de erwtensoep. Snij het stokbrood in mooie kleine stukjes. Pak een kleine koekenpan en verhit daarin wat olijfolie en boter. Bak het brood ongeveer 3 minuutjes door het goed door elkaar te schudden. Als ze mooi goudbruin zijn laat je ze goed uitlekken op wat keukenpapier.

Serveer de soep in kommen en strooi er wat croutons en bladpeterselie overheen. Serveer de rest van de croutons in een schaaltje. Eet smakelijk.

Adverteerders