Pittige Vegetarische Erwtensoep

Ben je vegetariër? Of heb je geen zin in vlees, maar wel in erwtensoep? Dan is dit recept voor pittige vegetarische erwtensoep ideaal. Deze soep is makkelijk te bereiden en ook nog eens erg lekker. Dit recept bewijst, dat erwtensoep zonder vlees ook lekker kan zijn.
Het recept is gericht op 8 personen. Je maakt deze vegetarische, pittige erwtensoep in 2 uur. Je kunt de soep eten als voorgerecht, maar ook als complete maaltijd.

Ingrediënten

  • 500 gram spliterwten
  • 250 gram prei
  • 2,5 liter groentebouillon
  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • 1 knolselderij
  • 2 gram boter
  • 1 el kerriepoeder
  • 2 tot 3 el bladselderij
  • 1 tot 2 theelepels sambal

Benodigdheden

  • Soeppan
  • Snijplankje
  • Mes
  • Lepel om te roeren

Bereidingswijze

Start met het snijden van de groente. Snijd de prei in dunne ringen. Snipper de uien. Snijd de knolselderij en paprika in blokjes.

Zet een soeppan op het vuur en verhit de boter hierin. Fruit de uisnippers en voeg kerriepoeder toe. Voeg daarna 2,5 liter groentebouillon toe en laat het koken. Als het water kookt, doe je de spliterwten erbij. Zet het vuur dan wat lager en laat de soep 45 minuten pruttelen. Roer af en toe.

Als de groenten goed zijn doorgekookt, voeg je de paprika, prei en knolselderij toe. Laat de soep dan nog 30 minuten sudderen. Roer geregeld door de pan.

Snijd de bladselderij in fijne stukjes. Roer de sambal door de soep heen. Voeg de bladselderij toe. Proef de soep en breng deze op smaak met zout en peper. De soep is nu klaar. Schep deze in warme borden of kommen. Serveer de soep met plakjes roggebrood met kaas.

Bewaar in de koelkast

Je kunt meerdere keren van deze soep eten. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast. Of vries deze in, zodat je deze op een later moment nog eens kunt eten.

Adverteerders