Broccolisoep met Erwtjes en Prei

Deze vegetarische erwtensoep is een lekkere variant op de Hollandse erwtensoep. Probeer dit recept eens uit als je een keer iets anders wilt proberen of vegetarisch wilt eten. Deze voedzame soep is een ideaal gerecht voor een gure winterdag.
Dit recept voor vegetarische erwtensoep is voor 6 personen. De bereidingstijd bedraagt 30 minuten.

Ingrediënten

  • 250 gram aardappelen in de schil, in blokjes
  • 250 gram prei, in ringen
  • 250 gram broccoli, in roosjes
  • 150 gram doperwten (mag ook diepvries zijn)
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 laurierblaadje
  • 2 tot 3 verse peterselie, fijngehakt
  • Snufje zout
  • Snufje versgemalen zwarte peper
erwtensoep met broccoli, erwtjes en prei

Benodigdheden

  • Soeppan of grote pan
  • Mes
  • Snijplank
  • Staafmixer of blender
  • Lepel om te roeren

Hoe te bereiden?

Begin met het snijden van de groente. Spoel de aardappelen (met schil) goed af onder de kraan en snij de aardappel in kleine blokjes, terwijl je de schil laat zitten. De prei snij je in dunne ringen en de ui hak je fijn.

Doe vervolgens 1 liter groentebouillon in een grote soeppan en doe de aardappelen, ui en laurierblad erdoor. De soep breng je aan de kook, waarna je hem nog tien minuten met de deksel erop laat pruttelen. Het is belangrijk om af en toe goed te roeren.

Terwijl de soep aan het koken is, snij je de broccoliroosjes van de stronk af. Voeg de roosjes broccoli en de erwten aan de soep toe, breng de soep vervolgens weer even wat warm. Zodra de soep kookt zet je het gas weer wat lager, dan moet je nog even roeren voor 10 minuten.

Na het koken haal je de soep van het fornuis af en verwijder je het laurierblad. Laat de soep iets afkoelen om het vervolgens met een mixer of blender te pureren tot er een glad geheel is ontstaan.

Nu is het tijd om de peterselie fijn te hakken en driekwart ervan toe te voegen aan de soep. Je kan de soep op smaak brengen met wat peper en zout. Breng de soep weer langzaam aan de kook tot deze goed is opgewarmd. Nu is de soep klaar om opgediend te worden. Wanneer de soep in de kommen zit, garneer je het met wat peterselie.