Erwten-Spinaziesoep met Munt

Deze bijzondere soep met spinazie is een perfect voorgerecht voor een dinertje. Dit soepje is niet alleen erg lekker, maar heeft ook nog eens er mooie kleur. Met dit prachtige gerecht maak je dan ook indruk op je gasten. De soep kan zowel warm als koud worden gegeten. Je maakt dit gerecht voor 4 personen in 30 minuten.

Ingrediënten

  • 450 gram verse spinazie
  • 225 gram diepvrieserwten (ontdooid)
  • 850 ml groentebouillon, 1 tabletje
  • 150 gram doperwten (mag ook diepvries zijn)
  • 150 ml sojaroom
  • 1 grote ui
  • 25 gram boter
  • 3 el munt
erwtensoep met spinazie en munt

Benodigdheden

  • Grote pan of soeppan
  • Lepel om te roeren
  • Staafmixer
  • Mes
  • Snijplankje

Bereidingswijze erwten-spinaziesoep met munt

Begin met het snijden van de groente. Hak de ui fijn, was de spinazie grondig en snijd deze. Doe de boter in een pan en fruit de ui erin tot hij zacht is. Doe de spinazie erbij en roer tot hij geslinkt is. Voeg nu de erwten toe en roer alles door elkaar. Schenk al roerend de helft van de bouillon erbij. Breng de soep aan de kook en laat deze op een laag pitje nog 5 minuten pruttelen.

Pureer de soep na 5 minuten met een staafmixer. Voeg nu de fijngehakte munt toe en roer nog 2 minuten door de soep. Schenk de rest van de groentebouillon erbij en laat de soep goed heet worden.

Haal de pan van het vuur en roer de sojaroom erdoor. Verwarm de soep daarna nog een keer. Roer regelmatig. De soep is nu klaar om te serveren.

Serveertip

Schenk de soep in kommen en voeg eventueel wat croutons eraan toe.

Spinazie is een vitaminebom

Verse spinazie is supergezond. Deze groente zit vol met gezonde mineralen en vitaminen. Eigenlijk is spinazie een vitaminebom, want het bevat alle vitaminen die je lichaam dagelijks nodig heeft. Verder zit er foliumzuur (B11) en tryptofaan (aminozuur) in de groene groente.

Doordat spinazie rijk is aan vitaminen en mineralen, helpt deze groente tegen diverse ziekten. Zo kan het aderverkalking tegengaan. Ook versterkt het je immuunsysteem, waardoor je minder snel ziek wordt. Bovendien reinig je je lichaam met spinazie. Als je geregeld spinazie eet, worden gifstoffen makkelijker en sneller uit je lichaam afgevoerd.