Kikkererwtensoep met Prei

Deze heerlijke kikkererwtensoep met prei is helemaal niet moeilijk om te maken. Je bereidt de soep binnen een half uurtje en deze smaakt ook nog eens fantastisch. De prei heeft een zoete, zachte smaak en de kikkererwten zijn lekker romig.
De ingrediënten in dit recept zijn gericht op 4 personen. Je bereidt het gerecht in 30 minuten. Lekker snel dus!

Ingrediënten

  • 200 gram gerookte kipfiletreepjes
  • 800 ml basis voor groentesoep (pot uit de supermarkt)
  • 300 gram spliterwten
  • 800 gram kikkererwten (2 blikjes van 400 gram)
  • 300 gram gesneden prei
  • 1 struikje bleekselderij
  • 2 el olijfolie
  • Een halve tl paprikapoeder
Kikkererwtensoep met prei

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Snijplankje
  • Mes
  • Lepel om te roeren
  • Keukenmachine of staafmixer (optioneel)

Bereidingswijze

Snijd de bleekselderij in smalle ringetjes. Verhit olie in een pan en bak hierin de prei en de bleekselderij ongeveer 5 minuten. Voeg aan het eind paprikapoeder toe en bak deze nog een halve minuut mee.

Doe de kikkererwten en 800 ml basis voor groentesoep in een pan. Dan breng je het aan de kook. Zet de soep vervolgens op een lager pitje en laat deze nog 5 minuten doorkoken.

Roer de gerookte kipreepjes door de soep en laat de soep doorwarmen. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel de erwtensoep vervolgens over 4 warme soepborden.

Handige tip

Wil je een gladdere soep? Pureer deze dan met een keukenmachine of staafmixer. Eventueel kun je ook de helft van de soep pureren. Het resultaat is een soep die glad is, maar toch een stevige bite heeft.

Verse kikkererwten

Je kunt de soep ook bereiden met verse kikkererwten. Zet deze dan een dag van tevoren in een pan met koud water. Laat de kikkererwten 24 uur weken. Ze zijn dan zacht genoeg om te koken.

Ook geschikt als lunch

Deze kikkererwtensoep kun je ook als voorgerecht opdienen. Verder is het een prima gerecht voor de lunch.