Snelle erwtensoep

Zin in een lekkere erwtensoep, maar geen tijd om uren in de keuken te staan? Dan is dit snelle oer-Hollandse recept een prima oplossing. Het is binnen een klein half uurtje gemaakt en je verrast er iedereen mee. Ideaal dus als je binnen een korte tijd nog een lekkere, vullende maaltijd op tafel wilt zetten.
Het recept is bedoeld voor vier personen en is binnen dertig minuten klaar.

Ingrediënten

  • 600 gram extra fijne doperwten, uit de diepvries of een blik
  • 500 gram soepgroente voor erwtensoep
  • 450 gram (kruimige) aardappelen
  • Een pot van 350 ml vleesbouillon
  • 20 gram fijngesneden peterselie
  • 2 rookworsten

Benodigdheden

  • Een grote pan
  • Een zeef
  • Een lepel om te roeren
  • Mes
  • Snijplankje
Snelle hollandse erwtensoep

Bereidingswijze

Zeef de bouillon boven de pan en bewaar het vlees. Voeg water toe om de bouillon te verdunnen. Op de pot staat beschreven hoeveel milliliter water je kunt toevoegen om het geheel te verdunnen.

Voeg de extra fijne doperwten soepgroente toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep daarna ongeveer tien minuten op een laag pitje doorkoken. Haal daarna de soep van het vuur en pureer deze met een staafmixer.

Schil daarna de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de peterselie klein.

Snijd de rookworsten in dunne plakjes. Voeg de aardappelblokjes aan de soep toe en laat het geheel nog een kwartier zachtjes doorkoken.

Na tien minuten kun je het bouillonvlees en de plakjes rookworst aan de soep toevoegen. Breng de soep vervolgens nog wat op smaak met een snufje peper en zout. Haal de pan van het vuur en voeg de peterselie toe.

Serveer de soep in soepkommen of diepe borden. Je kunt de soep net als een klassieke erwtensoep serveren: met roggebrood met plakjes oude kaas, ham of gerookt spek.

Eventueel kun je deze snelle erwtensoep nog wat meer smaak geven door er spekblokjes aan toe te voegen. Bak wat spekblokjes en voeg deze op het laatst aan de soep toe. Spek kan nogal zout zijn, iets dat de smaak van de soep kan verpesten. Kies dan ook voor magere spek. Je kunt ook nog wat croutons of stukjes bruin brood aan de erwtensoep toevoegen.