Bereidingswijze:

1. Spoel de spliterwten grondig om met koud water, zodat ze echt schoon zijn.
2. Neem daarna een grote soeppan en vul deze met 2,5 liter water.
3. Voeg de spliterwten toe en breng het water aan de kook.
4. Zet het water daarna op een lager pitje en wacht tot de erwten goed aan de kook zijn.
5. Schep het schuim regelmatig van de pan af.
6. Voeg dan de krabbetjes, hamschijf en varkenspoot aan de soep toe.
7. Laat de soep op een rustig pitje een paar uur doorkoken. Dit kan gerust 3 tot 4 uur. Doe dit totdat het vlees echt goed gaar is.
8. Haal daarna het spek uit de soep en bewaar deze.
9. Snijd dan de knolselderij en wortel in blokjes.
10. Snijd de prei in dunne ringen of halve ringen en snijd de bladselderij fijn.
11. Vervolgens voeg je de wortel, prei, knolselderij en de helft van de bladselderij toe aan de erwtensoep. Laat alles ongeveer een half uur doorkoken.
12. Haal na een half uur het vlees uit de soeppan en laat het even een paar minuten afkoelen.
13. Verwijder alle botjes uit het vlees en snijd de krabbetjes, de hamschijf en het varkenspootvlees in stukjes.
14. Het spek en de rookworst snijd je in plakjes.
15. Voeg al het vlees en de plakjes rookworst toe aan de erwtensoep.
16. Laat de soep daarna nog even aan de kook komen. Nu is de Gelderse erwtensoep klaar.